questa settimana un contorno che però può anche essere considerato piatto unico !

Verdure gratinate

Ingredienti:
una manciata di fagiolini
1 zucchina
2 carote piccole
mezzo cipollotto
passata di pomodoro ( dose a piacere :-) )
1 cucchiaio di farina di lupini
1 cucchiaio di farina d'avena
aglio
pane grattugiato 2 o tre cucchiai
olio
sale

Procedimento:

Grattugio le carote, taglio i fagiolini a pezzi e le zucchine a cubetti e stufo il tutto in padella finché si ammorbidisce un po', aggiusto di sale e aggiungo la salsa di pomodoro. Preparo poi la besciamella unendo alle due farine acqua qb a ottenere una pastella un po' liquida un goccio d'olio, sale  e porto a ebollizione finché addensa. Ne unisco un po' alle verdure insieme a un po' del pan grattato. In una teglia metto un filo d'olio, un po' della besciamella rimasta poi le verdure, il resto della besciamella , pangrattato e un filo d'olio e metto in forno caldo per circa 15 minuti.

New version per un intramontabile piatto ... gli gnocchi. Questa volta utiliziano il cous cous !

Gnocchi verdi di cous cous

Ingredienti per due persone:
3 taccole lessate
un mazzetto di foglie di bieta
alcune foglie di rapa rossa
40 gr di cous cous
un cucchiaio di farina di lupini
2 cucchiai di farina di semolino
farina di grano duro qb
olio
sale
acqua qb
sugo pomodoro
cipollotto
spezie a piacere
basilico fresco
lievito alimentare in scaglie

Procedimento:

Ponete in un tegame il cous cous, aggiungete un goccino d'olio e coprite con acqua bollente salata. coprite e lasciate gonfiare mentre vi dedicate al resto. Mettete in padella le bietine con le foglie della rapa rossa cuocete alcuni minuti salando e aggiungendo un po' d'acqua. Appena morbido il tutto frullate  con le taccole  e aggiungete acqua per rendere il tutto più liquido ( la dose si deve  trovare andando per tentativi ..ma non vi preoccupate se ne vengono in più sono ottimi anche riscaldati).

Aggiungete anche il cous cous e frullate ancora, otterrete una crema. A questo punto unite farina di lupini e farina di semolino, portate a bollore dell'acqua e a pioggia versate la farina di grano dure fino a che comincerà a staccare dalle pareti della pentola.  Cuocete ancora un paio di minuti e poi trasferite in una ciotola. Portate a bollore una pentola d'acqua salatela e aiutandovi con un cucchiaio formate degli gnocchi che cuocerete fino a quando non verranno a galla. Adagiateli su un piatto un po' distanziati l'uno dall'altro e lasciate riposare pochi minuti mentre preparate il condimento ( questo permetterà agli gnocchi di compattarsi leggermente pur restando piacevolmente morbidi) In una pentola tagliate sottile il cipollotto, stufatelo e unitevi la passata di pomodoro, salando se fosse necessario. Aggiungete le spezie che preferite e un paio di foglie di basilico e per finire unite gli gnocchi mescolando con delicatezza.... impiattate e spolverate con lievito alimentare.

Questa settimana piatto veloce salvapranzo!

Pane Carasau con melanzane e pomodorini.

Ingredienti:
4 fogli di pane Carasau
1 melanzana
1 manciata di pomodorini
mezza cipolla rossa
origano
aglio
sale
olio
lievito alimentare in scaglie

Procedimento:
Tagliare la cipolla sottile e la melanzana a rondelle. Fate ammorbidire il tutto in padella pochi minuti aggiungendo i pomodorini tagliati a metà, salate e aggiungete olio, origano e aglio. Mettete un paio di cucchiai di sugo (che avranno rilasciato i pomodorini) in una teglia, sopra posizionate il primo foglio di pane Carasau coprite con un po' di condimento, poi nuovamente pane Carasau e condimento. Alla fine versate su tutto il restante sugo dei pomodorini (allungate con un pochino di acqua se non fosse sufficiente. A questo punto spolverate con il lievito alimentare e passate in forno, giusto 5 minuti.

Questa volta con pochi ingredienti realizzeremo un pranzo completo!

Chicche, ceci, zucchine e spaghetti con la crema di ceci e zucchine


Ingredienti:
2 zucchine
olio
 sale
200 grammi di spaghetti
farina di ceci 2 cucchiai circa
farina di semolino mezzo cucchiaio

Preparazione

Grattugiare le zucchine e farle saltare in padella con  olio, sale e un cucchiaio d'acqua per  5 o 10 minuti al massimo. Nel frattempo in una ciotola mescolare le farine con  tanta acqua da formare una pastella non troppo liquida e aggiungervi sale e olio e versarla nelle zucchine proseguendo la cottura un minuto circa per far asciugare leggermente il composto ( deve restare comunque della consistenza di un purè).  Versarlo a cucchiaiate (lasciate un po' di composto nella padella) su una teglia unta, distanziandole leggermente e mettere in forno circa venti minuti avendo l'accortezza di girarle delicatamente a metà cottura; nel frattempo mettete a scaldare l'acqua per la pasta. Aggiungete al fondo della padella dove è restato l'impasto delle chicche un dito d'acqua salate e mentre cuoce la pasta fate addensare (non troppo deve restare come una vellutata). Una volta pronta la pasta scolatela  e versatela nella crema aggiungendo per finire una spolverata di lievito in scaglie.

Lo sapevate che...

Dalla quiete dei monasteri ai fasti della popolarità il Certosino ha corso il rischio di essere estinto alla fine della seconda guerra mondiale e soltanto il lavoro di pochi appassionati allevatori  lo ha restituito ai francesi con tutta la sua quieta bellezza.

Differenze tra Certosino e British

Spesso il British blu viene scambiato per un Certosino anche se esistono delle differenze notevoli tra le due razze.  Come riconoscere il bel gattone di color grigio? Dobbiamo osservare la forma della testa: se è trapezoidale e non bombata è un Certosino mentre se è tonda con cranio bombato è un British. Anche le orecchie ci danno modo di distinguerli: nel British sono piccole e posizionate basse sulla testa mentre nel certosino sono posizionate alte. Il naso e gli occhi sono altri punti di distinzione: nel British il naso è largo e gli occhi sono tondi e grandi solitamente di color ambra/ cuoio-aranciato (nel British bianco sono di color blu e spesso di colore diverso l'uno dall'altro.  Il Certosino ha naso dritto, gli occhi grandi ma non troppo tondi e hanno l'angolo esterno verso l'alto.  Il corpo del British è forte con zampe muscolose e corte, petto largo e coda corta e folta con l'estremità arrotondata; il pelo è molto denso, fitto ma non molto morbido.   Nel Certosino il corpo è massiccio, la coda di media lunghezza e proporzionata al corpo, il pelo è denso e lanoso.

Una razza di origini molto antiche e misteriose e' il Sacro di Birmania, che viveva nella quiete mistica dei monasteri birmani insieme ai monaci dalle vesti arancioni. Risale al 1871 la prima esposizione felina che si svolse al Cristal Palace di Londra e che vide per la prima volta sulla scena europea razze come il British, gatto nazionale inglese discendente dal gatto Europeo portato in Inghilterra dagli antichi romani, il Siamese, importato dall'Oriente e amato per le sue punte colorate e i suoi occhi blu che oggi riconosciamo come Thai o Siamese vecchio tipo e il Maine Coon, il gigante d'America, gatto nazionale americano e signore dei boschi d'oltre oceano.

Sempre dall'Inghilterra arrivano nel novecento lo Scottish Fold, dalle orecchie piegate all'ingiù e dall'espressione tenera e accattivante, il Devon Rex dalle grandi orecchie a pipistrello e dal cortissimo pelo arricciato.

Scopriamo un alimento molto versatile, la farina di lupini per preparare questa volta un dolce

Torta di mele e fragole

Ingredienti:

270 g di farina ( 240 g di farina tipo 2  e 30 g di farina di lupini)

mezzo bicchiere circa di olio ( io uso sempre olio e.v.o)

mezzo bicchiere scarso  di bevanda vegetale ( io ho usato quella di miglio)

1 o 2 cucchiai di fruttosio ( nel mio caso liquido ma si può sostituire con zucchero di canna se volete)

una bustina di lievito vanigliato

circa mezzo bicchiere di purea di fragole, ma si deve valutare la consistenza del composto  (io lo trovo imbottigliato dal mio contadino di fiducia ma si può semplicemente fare frullando delle fragole con poca acqua un po' di zucchero e qualche goccia di limone)

2 mele

qualche fragola

un cucchiaio abbondante di nocciole e qualche mandorla

un cucchiaio scarso di zucchero di canna

un cucchiaino di farina polpa di carruba ( per intenderci quella che sostituisce il cacao)

Procedimento:

Per cominciare preparate tritati abbastanza finemente ma non troppo nocciole, mandorle, polpa di carrube e zucchero.  In una ciotola unite l'olio, la bevanda vegetale e il fruttosio ( o zucchero di canna) e emulsionate con le fruste. Unitelo poi alla farina a cui avrete aggiunto il lievito. E aggiungete la  purea di fragole fino a ottenere un composto un po' più morbido di una frolla, diciamo appiccicoso.

Oliate e infarinate una tortiera e aiutandovi con le dita infarinate stendete l'impasto tagliate poi a rondelle le fragole e mettetele sulla superficie poi sbucciate e tagliate a spicchi sottili le mele e coprite il tutto. Spolverizzate l'intera superficie  con la granella di nocciole preparata prima e se volete qualche cucchiaio ( senza esagerare) di purea di fragole. Infornate per circa 1/2 ora  , 35 minuti a 170 gradi.