Mirtilli e mandorle protagonisti del dolce di questa settimana

Torta con mirtilli e mandorle

Ingredienti:

280 grammi di farina (io ho usato 20 grammi di farina di lupini e il resto tipo2)

1 bustina di lievito vanigliato

2 cucchiai di fruttosio liquido (sostituibili con il dolcificante che preferite)

mezzo bicchiere circa di olio evo

1 bicchiere circa di bevanda vegetale (ma è da valutare in base alla cosistenza del composto)

una vaschetta di mirtilli

2 cucchiai di mardorle a scaglie

Procedimento:

Cominciate col l'unire mirtilli e mandorle in una terrina (io ho aggiunto anche una piccolissima mela che doveva essere consumata e pochissimo zucchero di canna). In una ciotola unite olio, fruttosio e una parte del latte vegetale e frullate fino a emulsionarlo. A parte unite le due farine e il lievito. Amalgamate insieme,  aggiungendo se servisse altro latte fino a raggiungere una consistenza cremosa ma sostenuta. Per finire unite al composto una parte delle mandorle. Ungete e infarinate una tortiera e aiutandovi con le dita infarinate stendete il composto avendo l'accortezza di creare tutto intorno un leggero bordo. Versate i mirtilli con le mandorle livellandoli per ricoprire il dolce e ponete in forno a 170 gradi per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino, se pungendo la pasta ne uscirà asciutto... la torta sarà pronta.

ed ecco nuovamente una ricetta che permette di organizzare un pranzo completo con poche mosse

Pasta al sugo di melanzane e involtini di melanzana

Ingredienti: 
1 melanzana
fagiolini verdi già cotti
mezza cipolla
pomodorini
lievito alimentare 
spezie a piacere
sale
olio

Procedimento:

Ricavo dalla melanzana alcune fette (io 6) sottili  2 o 3 millimetri e le metto con un pizzico di sale per farle fare l'acqua. Metto poi all'interno due o tre fagiolini, una spolverata di lievito alimentare e arrotolo.  Taglio a fette sottili il resto della melanzana, la mezza cipolla e i pomodorini e metto il tutto in padella salando e speziando a piacere. Deposito nel sugo le melanzane arrotolate e proseguo la cottura aggiungendo alla fine un goccino d'olio. Nel frattempo cuocio la pasta e la condisco con il sugo di cottura degli involtini.

Una semplice ricettina con i fiori di zucca

Fiori di zucca ripieni

Ingredienti:
una decina di fiori di zucca
3 o 4 cucchiai di fagiolini verdi già cotti
mezza cipolla
salsa di pomodoro

Procedimento:
Frullo insieme i fagiolini verdi già lessati con la cipolla e riempio i fiori di zucca che cuocio poi nella salsa di pomodoro

Lo strudel, ricetta svuotafrigo

 Strudel di verdure

Ingredienti:
100 grammi farina grano duro
20 farina lupini
80 farina farro
acqua e olio
2 zucchine grattugiate,
mezza cipolla rossa
5 o 6 fiori di zucca
cavolo cappuccio
aglio
peperoncino
pomodoro secco
1 cucchiao di lievito alimentare in scaglie
passata di pomodoro
olio
sale


Procedimento:

mescolo le farine con un pizzico di sale, un cucchiaio d'olio e tanta acqua per ottenere un panetto elastico e lo lascio riposare mentre preparo il ripieno. 

In un tegame metto le zucchine e il cavolo cappuccio grattugiati, mezza cipolla tagliata sottile e i fiori di zucca tagliati grossolanamente e faccio stufare aggiungendo un pomodoro secco spezzettato, aglio e peperoncino.  

A questo punto stendo la sfoglia,  pongo al centro il ripieno, spolvero con un cucchiaio di lievito alimentare e richiudo i lembi su se stessi. Metto in una teglia oliata e passo in forno a circa 180° - 190° per circa 20 minuti. 

Nel frattempo scaldo la salsa di pomodoro nella padella dove ho cotto il ripieno e  impiattate le fette di strudel gliela verso sopra.

questa settimana un contorno che però può anche essere considerato piatto unico !

Verdure gratinate

Ingredienti:
una manciata di fagiolini
1 zucchina
2 carote piccole
mezzo cipollotto
passata di pomodoro ( dose a piacere :-) )
1 cucchiaio di farina di lupini
1 cucchiaio di farina d'avena
aglio
pane grattugiato 2 o tre cucchiai
olio
sale

Procedimento:

Grattugio le carote, taglio i fagiolini a pezzi e le zucchine a cubetti e stufo il tutto in padella finché si ammorbidisce un po', aggiusto di sale e aggiungo la salsa di pomodoro. Preparo poi la besciamella unendo alle due farine acqua qb a ottenere una pastella un po' liquida un goccio d'olio, sale  e porto a ebollizione finché addensa. Ne unisco un po' alle verdure insieme a un po' del pan grattato. In una teglia metto un filo d'olio, un po' della besciamella rimasta poi le verdure, il resto della besciamella , pangrattato e un filo d'olio e metto in forno caldo per circa 15 minuti.

New version per un intramontabile piatto ... gli gnocchi. Questa volta utiliziano il cous cous !

Gnocchi verdi di cous cous

Ingredienti per due persone:
3 taccole lessate
un mazzetto di foglie di bieta
alcune foglie di rapa rossa
40 gr di cous cous
un cucchiaio di farina di lupini
2 cucchiai di farina di semolino
farina di grano duro qb
olio
sale
acqua qb
sugo pomodoro
cipollotto
spezie a piacere
basilico fresco
lievito alimentare in scaglie

Procedimento:

Ponete in un tegame il cous cous, aggiungete un goccino d'olio e coprite con acqua bollente salata. coprite e lasciate gonfiare mentre vi dedicate al resto. Mettete in padella le bietine con le foglie della rapa rossa cuocete alcuni minuti salando e aggiungendo un po' d'acqua. Appena morbido il tutto frullate  con le taccole  e aggiungete acqua per rendere il tutto più liquido ( la dose si deve  trovare andando per tentativi ..ma non vi preoccupate se ne vengono in più sono ottimi anche riscaldati).

Aggiungete anche il cous cous e frullate ancora, otterrete una crema. A questo punto unite farina di lupini e farina di semolino, portate a bollore dell'acqua e a pioggia versate la farina di grano dure fino a che comincerà a staccare dalle pareti della pentola.  Cuocete ancora un paio di minuti e poi trasferite in una ciotola. Portate a bollore una pentola d'acqua salatela e aiutandovi con un cucchiaio formate degli gnocchi che cuocerete fino a quando non verranno a galla. Adagiateli su un piatto un po' distanziati l'uno dall'altro e lasciate riposare pochi minuti mentre preparate il condimento ( questo permetterà agli gnocchi di compattarsi leggermente pur restando piacevolmente morbidi) In una pentola tagliate sottile il cipollotto, stufatelo e unitevi la passata di pomodoro, salando se fosse necessario. Aggiungete le spezie che preferite e un paio di foglie di basilico e per finire unite gli gnocchi mescolando con delicatezza.... impiattate e spolverate con lievito alimentare.

Questa settimana piatto veloce salvapranzo!

Pane Carasau con melanzane e pomodorini.

Ingredienti:
4 fogli di pane Carasau
1 melanzana
1 manciata di pomodorini
mezza cipolla rossa
origano
aglio
sale
olio
lievito alimentare in scaglie

Procedimento:
Tagliare la cipolla sottile e la melanzana a rondelle. Fate ammorbidire il tutto in padella pochi minuti aggiungendo i pomodorini tagliati a metà, salate e aggiungete olio, origano e aglio. Mettete un paio di cucchiai di sugo (che avranno rilasciato i pomodorini) in una teglia, sopra posizionate il primo foglio di pane Carasau coprite con un po' di condimento, poi nuovamente pane Carasau e condimento. Alla fine versate su tutto il restante sugo dei pomodorini (allungate con un pochino di acqua se non fosse sufficiente. A questo punto spolverate con il lievito alimentare e passate in forno, giusto 5 minuti.